Eleven Madison Park corona la lista de Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2017 y retiene el honor de ser considerado el mejor restaurante de Norteamérica, según se anunció esta madrugada en el histórico Palacio Real de Exposiciones de Melbourne, Australia. Junto al restaurante neoyorquino, el ganador del primer puesto del año pasado, Osteria Francescana (Módena, Italia), que queda en la segunda posición y retiene su título como Mejor Restaurante de Europa, seguido de El Celler de Can Roca. El establecimiento de los hermanos Roca lidera el contingente español y recibe también el Premio Ferrari Trento al Arte de la Hospitalidad del 2017, en reconocimiento al ambiente cálido engalanado por un servicio que está siempre pendiente para atender.
Eleven Madison Park debutó en la posición 50 de la lista en 2010, para ubicarse entre los 10 primeros desde 202 y quedar tercero en el listado del año pasado. Su menú degustación celebra la rica historia y tradiciones culinarias de Nueva York gracias a los copropietarios, Will Guidara y el chef suizo Daniel Humm. La presencia estadounidense se completa con el restaurante de Dan Barber, Blue Hill at Stone Barns (11) –que ganó el Premio al Mayor Ascenso-; Le Bernandin (17), de Nueva York; Alinea (21), en Chicago; Saison, en San Francisco y en el puesto 37; y el debutante Cosme (40), de Enrique Olvera, también en Nueva York.
México cuenta con dos restaurantes en la lista y América del Sur con cinco. El chef Virgilio Martínez acaparó la atención de todos al llevarse dos premios a casa: Central (5), su restaurante en Perú, ha sido elegido El Mejor Restaurante de América del Sur y quinto mejor del mundo y, además, el chef recibió el voto de sus colegas para el Premio a la Elección de los Chefs. El ganador del Premio al Mayor Ascenso del año pasado, el restaurante limeño Maido (8), sube a la octava posición; el restaurante de Sao Paolo D.O.M. (16) aparece en la decimo sexta ;Astrid y Gastón (Lima) en la 33; y Boragó, de Santiago de Chile, en la 42. Cierra el debutante Tegui, localizado en Buenos Aires y que ocupa la posición 49. La lista de premiados en las Américas quedaría completa con los mexicanos Pujol (20)–también de Olvera-, y Quintonil (22) sitos en Ciudad de México.
Por su parte, España mantiene una presencia fuerte en la lista con tres de sus seis restaurantes ubicados entre los diez primeros. El ex número uno, El Celler de Can Roca, lidera el contingente español en la posición 3, y recibe también el Premio Ferrari Trento al Arte de la Hospitalidad del 2017; El Asador Etxebarri (6) sube cuatro peldaños; mientras que Mugaritz (9), en San Sebastián, ocupa el noveno; Tickets aparece en el 25 (Barcelona); el donostiarra Arzak, en el 30; y el restaurante Azurmendu de Larrabetzu, en el 38.
En su décimo quinto aniversario, “The World’s 50 Best Restaurants” presenta una extensa muestra de culturas y cocinas, que incluye restaurantes de 22 países de los cinco continentes; en la que Francia, España y Estados Unidos cuentan cada uno con seis restaurantes.
Entre las personas homenajeadas está Ana Roš, chef de Hiša Franko en Eslovenia, quien ha sido elegida La Mejor Chef Femenina del Mundo del 2017; Heston Blumenthal, de los restaurantes The Fat Duck y Dinner by Heston Blumenthal, titular del Premio Diners Club por el Conjunto de su Obra; y el empresario pastelero de Nueva York, Dominique Ansel, quien este año ha sido reconocido como El Mejor Chef de Pastelería del Mundo del 2017. Desde que abrió las puertas de su panadería epónima en el distrito de SoHo en el 2011, y lanzó su emblemático Cronut – un híbrido entre un croissant y un donut – el chef francés ha ido extendiendo su influencia mundial hasta Londres y Tokio. Este premio reconoce su incesante creatividad, innovación y capacidad para abarcar desde el mercado minoristas hasta el de los restaurantes.
Por Funds Society, Madrid
Por Fórmate a Fondo