La academia de críticos culinarios 50 Best Restaurants de Latinoamérica acaba de publicar su selección de restaurantes. Realizada por más de 252 miembros, entre los que se encuentran una equilibrada selección de chefs, profesionales de la restauración, periodistas especializados en gastronomía, que votan desde su experta opinión por los mejores restaurantes de América Latina.
En la lista, hay un dominio indiscutible de la cocina peruana. Encabezando la lista, el restaurante limeño Central, el proyecto del chef Virgilio Martínez y su esposa Pía, que es chef jefe en la cocina. Su proyecto comenzó en 2009 y repite por tercer año consecutivo como el mejor restaurante de la región, su especialidad es un ceviche caliente de langostinos con corvina.
También situado en Lima, una opción de cocina Nikkei, cocina fusión entre la japonesa y la peruana ocupa el segundo lugar. El chef Mitsuharu Tsumura se graduó en la escuela artes culinarias de la Universidad Johnson & Wales de Rhode Island, viajó a Oasaka para aprender las técnicas específicas de la cocina japonesa. En 2009, abrió el restaurante Maido, que ha escalado muchas posiciones en el ranking en pocos años.
En el tercer puesto, el embajador de la cocina amazónica, el chef Alex Atala, utiliza frutos de la selva tropical en su restaurante D.O.M., ubicado en Sao Paulo.
En Santiago, Boragó, del chef Rodolfo Guzmán, ofrece a sus comensales una innovadora experiencia que conecta con los sabores de Chile y se sitúa en el cuarto lugar de la clasificación.
En Ciudad de México, se encuentran el quinto, sexto y décimo mejores restaurantes de América Latina. Pujol, de los chefs Enrique Olvera y Francisco Ibañez, abrió en Polanco en el año 2000, y se erige como uno de los pioneros en la cocina experimental con raíces y tradición mexicanas. En Quintonil, Jorge Vallejo, que trabajó en el pasado en Noma, el que era hasta su cierre el mejor restaurante danés, ofrece comida tradicional mexicana. En Biko, Mikel Alonso, Gerard Bellver y Bruno Oteiza, presentan recetas de origen vasco en las que utilizan ingredientes de corte mexicano.
En séptimo lugar, Astrid y Gastón, del chef y leyenda peruana Gastón Acurio, situado en la palaciega Casa Moreyra de Lima, fue abierto hace 20 años atrás y posicionó a nivel internacional la comida del país.
Localizado en Sao Paulo, Maní, que ocupa el octavo puesto de la lista, ofrece comida brasileña con reminiscencias europeas. Y, por último, en Buenos Aires, Tegui, con el puesto número 9, el chef Germán Martitegui, ofrece un menú sofisticado y sabroso que ha situado a la cocina contemporánea argentina en el mapa
Por Fórmate a Fondo