El aguacate es el único producto agrícola no procesado cuyo consumo ha crecido en nuestro país. En 2018, se consumieron más de 74 millones de aguacates, 19 millones más respecto al año anterior, lo que representa un aumento del 35%. El aguacate también está viviendo su momento dorado en toda Europa, donde su consumo en 2018 ha crecido un 35% en comparación con 2017 y un 65% respecto a 2016.
Con estas cifras, no resulta sorprendente que el consumo de aguacates haya superado los más de 650 millones de kilos en 2018, marcando una diferencia de 140 y 250 millones de kilos consumidos en comparación con 2017 y 2016 respectivamente, según datos de la Organización Mundial del Aguacate (WAO).
A raíz de la notoriedad que experimenta el aguacate en todo el mundo y en particular a nivel europeo, WAO colaboró en la ceremonia de entrega de estrellas Michelin en Gran Bretaña e Irlanda 2019 el pasado 1 de octubre. Tras el éxito de la colaboración, WAO será el socio de la Guía Michelin de Francia para su prestigiosa 110ª edición. Se trata de la primera vez en la historia que la guía une fuerzas junto a un productor agrícola fresco.
No es de extrañar que el aguacate, considerado uno de los superalimentos más populares del mundo, forme alianzas con Francia, ya que, con casi 159.500 toneladas de consumo en Francia en 2018, un 30% más que en 2017, el aguacate es un alimento básico en Francia desde los años 60. Además, el país galo ha sido el principal mercado europeo consumidor de aguacates durante más de 20 años.
“Estamos encantados de ser socios de la Guía Michelin. La gala de entrega de estrellas es el evento gastronómico más importante del año”, destaca Xavier Equihua, presidente y CEO de WAO. “Numerosos chefs con estrella Michelin trabajan con aguacates para aportar sabor, textura y creatividad a sus platos. Desde WAO queremos seguir fortaleciendo la versatilidad y sabor como atributos inseparables del aguacate”.
Para celebrar esta alianza única se realizará también una edición especial de la Guía Michelin 2019 para Francia, cuya portada fusionará su icónico color rojo con el verde del aguacate. Para conmemorar este hito también se creará una edición especial del libro de cocina dedicado a la elaboración de platos con aguacates, que será el primero del mundo especializado en la cocina con este producto. “La alianza entre WAO y la Guía Michelin representa el éxito del aguacate, el superalimento favorito en Europa, que gracias a su popularidad entre chefs y consumidores cada vez se puede encontrar en más menús de restaurantes de toda clase”, comenta Equihua.
WAO desvelará también durante la gala la que será la primera cerveza de aguacate en Francia, que será producida en España. Según la organización, el aguacate aporta a la cerveza una textura y sabor cremoso, dejando un gusto y una experiencia sensorial únicos. El aguacate no solo acaparará los platos de esta gala sino también la decoración. FoodDeco, estilista gastronómico holandés, creará la primera escultura de una estrella Michelin comestible elaborada totalmente con aguacates frescos.
Por Fórmate a Fondo